冷庫（cold storage）
冷庫，利用降溫設(shè)施創(chuàng)造適宜的濕度和低溫條件的倉庫。又稱冷藏庫，和凍庫，凍藏庫。是加工、貯存產(chǎn)品的場所。能擺脫氣候的影響，延長各種產(chǎn)品的貯存期限，以調(diào)節(jié)市場供應(yīng)。
起源
中國北方的冰窖是冷庫的初級階段。北京的北海冰窖相傳建于明代，至今已沿用四五百年。19世紀中葉，世界上第一臺機械制冷裝置問世，利用人工制冷設(shè)備控制低溫取得成功。從此冷庫建筑在許多國家迅速發(fā)展，農(nóng)畜產(chǎn)品從收獲、加工到商品出售的各個環(huán)節(jié)全部實現(xiàn)了冷藏。中國建造現(xiàn)代冷庫始于20世紀初。各大、中城市已有相當數(shù)量的冷庫，且其容量不斷增大。此外由于氣調(diào)貯藏技術(shù)的發(fā)展，還出現(xiàn)了氣調(diào)冷庫。能創(chuàng)造低壓、高濕環(huán)境的減壓冷庫也正在研究設(shè)計中。
發(fā)展
完整冷鏈物流系統(tǒng)
我國完整獨立的冷鏈系統(tǒng)尚未形成，市場化程度很低，冷凍冷藏企業(yè)有條件的可改造成連鎖超市的配送中心，形成冷凍冷藏企業(yè)、超市和連鎖經(jīng)營企業(yè)聯(lián)營經(jīng)營模式。建立食品冷藏供應(yīng)鏈，將易腐、生鮮食品從產(chǎn)地收購、加工、貯藏、運輸、銷售，直到消費者的各個環(huán)節(jié)都處于標準的低溫環(huán)境之中，以保證食品的質(zhì)量，減少不必要的損耗，防止食品變質(zhì)與污染。
工作原理
1、采取降低溫度的方法(-25℃～+5℃)降低病源菌的發(fā)生率和果實的腐爛率使其不會變質(zhì)。
2、通過低溫減緩果品的呼吸代謝過程,從而達到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。
功能特點
1、適用范圍廣：適合我國南北方各種水果、蔬菜、冷凍食品（凍魚、凍肉、冷飲等）、醫(yī)藥、花卉、苗木、等貯藏保鮮。
2、貯藏保鮮期長，經(jīng)濟效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，品質(zhì)鮮嫩如初，總損耗不到5%。一次性投入建成冷庫，一般冷庫使用壽命可達15年，經(jīng)濟效益十分顯著。當年投資，當年見效。
3、操作技術(shù)簡單、維修方便。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動開機、停機，無需專人監(jiān)護，配套技術(shù)經(jīng)濟實用。
主要用途
冷庫是用人工制冷的方法讓固定的空間達到規(guī)定的溫度便于貯藏物品的建筑物。冷庫可廣泛應(yīng)用于食品廠、乳品廠、制藥廠、化工廠、果蔬倉庫、禽蛋倉庫、賓館、酒店、超市、醫(yī)院、血站、部隊、試驗室等?！±鋷熘饕米鲗κ称贰⑷橹破?、肉類、水產(chǎn)、禽類、果蔬、冷飲、花卉、綠植、茶葉、藥品、化工原料、電子儀表儀器等的恒溫貯藏。
產(chǎn)品分類
（1）按結(jié)構(gòu)形式分，冷庫可分為：
土建冷庫
組合冷庫（活動冷庫）
（2）按使用性質(zhì)分，冷庫可分為：
生產(chǎn)性冷庫
分配性冷庫
零售性冷庫
（3）按冷庫冷藏容量分，冷庫可分為：
大型冷庫：此類冷庫冷藏容量在10000t以上
中型冷庫：此類冷庫冷藏容量在1000~10000t范圍內(nèi)
小型冷庫（小冷庫）：此類冷庫的凍結(jié)能力在1000t以下
（4）按冷庫溫度，冷庫可分為：
高溫冷庫：此類冷庫冷藏溫度-2℃～8℃
中溫冷庫：此類冷庫冷藏溫度-10℃～-23℃
低溫冷庫：此類冷庫冷藏溫度-23℃～-30℃
超低溫冷庫：此類冷庫冷藏溫度-30℃以下。